Banánovo-kokosové muffiny

Tenhle víkend hodlám relaxovat, koukat na filmy, zachumlat se do postele a udělat nějaké muffiny! Naši kluci snědli všechny banánovo-kokosové muffiny, které jsem měla uložené v mrazáku, takže je na čase doplnit zásoby.

Tyhle muffiny prostě milují! A já taky, ale málokdy nějaké stihnu sníst, protože se na ně hned vrhnou a vše sní. Tentokrát si pro sebe budu muset pár schovat :)

Jsou zdravé, snadné na přípravu a dobře se zamrazují.

Množství: 14 cupcaků

Čas na přípravu: 10 minut. Čas samotného pečení: 22 minut. Celkový čas: 32 minut.

 

Ingredience:

• 2 hrnky bílé celozrnné mouky
• 1 kávová lžička kypřícího prášku
• 1 kávová lžička jedlé sody
• 1/2 kávové lžičky soli
• 4 dlouhé zralé banány (zhruba 3/4 hrnku mačkaných)
• 1/2 hrnku kokosového cukru (nebo hnědého cukru)
• 1/4 hrnku kokosového oleje, rozpuštěného a vychladlého
• 1/2 hrnku a dvě kávové lžičky odtučněného kokosového mléka
• 1 kávová lžička čistého vanilkového extraktu
• 1 hrnek strouhaného kokosu

Návod:

1. Předehřejte troubu na 175°C. Vyplňte klasickou formu na muffiny papírovými košíčky a odstavte.

2. Ve středně velké míse smíchejte dohromady mouku, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl. Odstavte.

3. Oloupejte banány a rozmačkejte je vidličkou. Dejte rozmačkané banány do velké mísy. Přidejte kokosový cukr, kokosový olej, kokosové mléko, vanilkový extrakt a kokosový extrakt. Míchejte, dokud se přísady nespojí. Pomalu vmíchejte suché ingredience. Míchejte, dokud se vše nespojí. Vmíchejte 3/4 hrníčku strouhaného kokosu.

4. Košíčky na muffiny naplňte ze tří čtvrtin. Posypte kokosovým cukrem, pokud chcete. Posypte muffiny zbývající 1/4 hrníčku strouhaného kokosu. Pečte, dokud nebude možné vytáhnout párátko ze středu muffinu čisté, což je zhruba 22 minut. Poté muffiny přendejte na podložku, nejlépe prodyšný rošt a nechte vychladnout. Uchovávejte přikryté při pokojové teplotě.

Poznámka- Muffiny zůstanou čerstvé a nadýchané v míse zhruba dva dny. Tyto muffiny však lze dobře zamrazit. Nechte je úplně vychladnout a uložte je do mrazáku. Pak nechte rozmrazit na lince nebo dejte do mikrovlnky na zhruba 30 sekund. V mrazáku je můžete skladovat zhruba 1 měsíc.

Marianna